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Boeuf Bourguignon
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Boeuf Bourguignon Il segreto di gara fondente carne è tutta nel destro tagliato: un pozzo in marmo-brasato cross-costola. Bourguignon mezzi come preparato in Borgogna, un quartiere sinonimo di vino Pinot Noir. Quindi ha senso usare un Borgogna o del Nuovo Mondo il Pinot Nero sia per la cottura e servire. Questa ricetta fa per 8 persone
Ingredienti
1 pkg (14 g), secchi porcini funghi 3 libra (1,4 kg) disossate manzo croce costola pentola arrosti 4 oz (113 g) a fette spesse pancetta tritata 3 cucchiai (45 ml) di olio vegetale 1 cipolla tritata 1 grande carota tritata 2 spicchi di aglio , tritati 1 / 2 cucchiaino (2 ml) ogni sale e pepe 1 / 3 tazza (75 ml) di farina tutti 1 flacone (750 ml) di vino rosso , (come il Pinot Nero e Merlot) 1-1/2 tazze (375 ml) di manzo brodo 3 rametti freschi prezzemolo 2 rametti freschi di timo 2 foglie di alloro 1 pkg (10 oz/284 g) perla cipolle 1 cucchiaio (15 ml) di burro 3 tazze (750 ml) pulsante funghi 2 cucchiai (25 mL) brandy 2 cucchiai (25 mL) tritato fresco prezzemolo
Preparazione:
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Mettere a bagno i funghi secchi in 1 / 2 tazza (125 ml) di acqua calda per 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare grasso dalla carne bovina, carne tagliata a 1-1/2-inch (4 cm) cubetti e mettere da parte.
In forno olandese, pancetta soffriggere a fuoco medio-alta fino al fresco, trasferimento a tovagliolo di carta-placca foderata. grasso dalla vaschetta di scarico.
Aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di olio per padella, carne bovina bruna, in 3 lotti e aggiungendo l'olio residuo, se necessario. Trasferimento a ciotola. grasso dalla vaschetta di scarico.
Aggiungere la cipolla tritata, carota, aglio, sale e pepe a tegame e cuocere a fuoco medio fino a quando ammorbidita, circa 3 minuti. Cospargete con la farina e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
Riservando liquido ammollo, eliminare i funghi e tritate, aggiungere al tegame con ammollo liquido, il vino e il brodo. Portare ad ebollizione, raschiando il backup di tutti i bit marrone. Tie prezzemolo, timo e foglie di alloro con le corde. Aggiungi ai padella con pancetta, le carni bovine e qualsiasi succhi di frutta. Coprire e cuocere a 325 ° F (160 ° C) forno fino a quando la carne è fork-gara, 2-1/2 a 3 ore.
Nel frattempo, in una pentola di acqua bollente, cipolline bollire per 3 minuti, scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Sbucciare e tagliare, lasciando radice termina intatto. In padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio, marrone cipolline, circa 5 minuti. Con il mestolo forato, trasferimento a ciotola.
Aggiungere i funghi nella padella, friggere fino a doratura, circa 5 minuti.
Con il mestolo forato, eliminare manzo a ciotola. Aggiungi cipolline, funghi e brandy di liquido nel forno da campagna, portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco e fate cuocere, coperto, fino a quando addensato e le cipolle sono tenere, circa 25 minuti. Eliminare le erbe. manzo Torna a padella e calore attraverso. Cospargere con il prezzemolo.
Informazioni nutrizionali
Per porzione: circa - CAL 405 Pro 40 g di grassi totali 20 g Sab grasso 6 g carb 13 g fibra 2 g Chol 93 mg di sodio 489 mg % RDI: - calcio 4 di ferro 31 Vit A 30 Vit C 7 folati 16
Ricette suggerite
Carne messicano pagnotte Pollo in stile indiano e Lenticchie Cuocere gli spaghetti Potato Casserole svizzero Cioccolatini ripieni
Informazioni aggiuntive: Slow-Cooker Boeuf Bourguignon: Ridurre il vino a 1-1/2 tazze (375 ml) e brodo di carne per 1 / 2 tazza (125 ml). Omettere farina. Seguire la ricetta ad eccezione di mettere tutto (compreso rosolato cipolline) nel fornello lento, invece di forno olandese. Coprire e cuocere a bassa per 8 a 10 ore o fino a quando carne è forcella-gara. Aggiungere i funghi rosolati e brandy. Frullare la farina con 1 / 2 tazza (125 ml) e aggiungere acqua per rallentare fornello, coprire e cuocere a fiamma alta per 15 minuti o fino a addensato.